Tsunehisa Honesuki VG-10 Damast Schwarz 150 mm (5,9")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel vorgesehen ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und sein stabiler Klingenansatz kann verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu schaben.
Die dünne und dennoch stabile Klinge besteht aus hochwertigem VG‑10-Stahl, einem der fortschrittlichsten rostfreien Stähle für Küchenmesser. Er ist pflegeleicht und bietet eine außergewöhnlich feine, lang anhaltende Schärfe, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für professionelle Küchen und Privathaushalte ist.
KLINGENFORM:
Das ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) entwickelte Honesuki ist ein Messer im japanischen Stil, das sich hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und zum Filetieren von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über einen dicken Klingenansatz, der ideal ist, um Fleisch von Knochen zu schaben, sowie über eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht.
Die umgekehrte Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze. Sie kann verwendet werden, um die Haut leicht zu durchstechen und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken auszuführen. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel, was sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe eignet.
Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen übermäßige Kraft mit diesem Messer anzuwenden, eignet es sich sehr gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.
VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide. Dadurch ist der Stahl abriebfest, was sich in einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe bemerkbar macht.
MEHRLAGIGER AUFBAU:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Aufbau feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Damastfinish.
GRIFF:
Ein robuster und relativ leichter Micarta-Griff sorgt für einen ergonomischen und ermüdungsarmen Halt. Er verfügt über einen rostfreien Kropf und drei Nieten für eine sichere Befestigung des Griffs, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff verringert wird.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 265mm (10.4")
Klingenlänge: 145mm (5.7")
Klingenhöhe: 39mm (1.5")
Klingenrückendicke: 2mm (0.08")
Gewicht: 145g (5.1 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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