Das Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm ist ein Gemüseküchenmesser aus VG-10-Stahl mit einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Pakkaholzgriff im westlichen Stil. Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch die Zutaten. Die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern – perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Das Nakiri-Messer, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und einer geraden Schneide ohne Kurven sowie einem kantigen Abschluss (es hat also keine vordere Spitze). Dadurch liegt die gesamte Klinge auf der Schneidfläche auf, sodass sich auf dem Küchenbrett leicht hacken lässt, ohne horizontale Schub- und Zugbewegungen auszuführen. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung für den Stahl, aus dem ein Messer gefertigt werden soll, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlgefüge, Schärfbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die herausragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein relativ kohlenstoffreicher (1 %) Edelstahl mit 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden deshalb nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Einflüssen verbessert wird, die zu Beschädigungen führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptschicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die jeweils aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig angeschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Dies ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki -Oberfläche genannt – weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Klingenoberfläche) ist extrem dünn. Dadurch kann der Benutzer selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Pakkaholzgriff im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle der Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, während das langlebige Pakkaholz auch bei längeren Küchenarbeiten für eine zuverlässige Nutzung und einen sicheren Halt sorgt.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die sorgfältige Arbeit von Handwerkern, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.