Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig angeschliffenen Klinge glatte, glänzende Schnitte entstehen. Die Hohlanschliff-Geometrie der Klinge sorgt zusammen mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten. Der SG2-Pulverstahlkern gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand.

Das Messer vereint auf einzigartige Weise eine Kurouchi-Oberfläche mit Hammereindrücken, die ihm ein besonderes rustikales Aussehen verleihen, da die gehämmerte Textur den Eindruck einer leicht gröberen Oberfläche vermittelt. Die außergewöhnlichen Eigenschaften und das Erscheinungsbild der Klinge werden durch den Griff im japanischen Stil aus dunklem Ebenholz geschmackvoll ergänzt. Ein weiteres außergewöhnliches Stück, das Nigara Hamonos Status als einen der exklusivsten Messerhersteller Japans unterstreicht!

KLINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten eingesetzt werden kann. Die Schneide ist gekrümmt, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Länge und Form der Klinge ermöglichen es dem Benutzer, Fleisch und Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und dadurch zerfaserte, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 260mm (10.2")(von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 270mm (10.6").

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine sehr hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem konkaven (hohlen) Anschliff. Hohlschliffe enden in einer sehr dünnen und extrem scharfen Schneidenspitze, der dünnsten unter den beidseitig angeschliffenen Messern. Die Klinge bleibt trotz häufigen Nachschärfens sehr lange scharf. Dieses dünne Profil vermittelt den Eindruck, dass ein Messer scharf ist, obwohl es bereits nachgeschärft werden sollte. Eine solche Geometrie verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Oberfläche der Klinge ist eine faszinierende Mischung aus Tsuchime und Kurouchi. Die rohe, rustikale dunkle Kurouchi-Oberfläche wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Eindrücke auf der Oberseite hinterlässt - diese Klingenoberfläche wird als Tsuchime bezeichnet. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, da die strukturierte Oberfläche kleine Lufttaschen erzeugt, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz mit achteckiger Form ausgestattet, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Ebenholz ist für seine außergewöhnlichen Eigenschaften bekannt - Härte, Festigkeit und eine edle Optik mit dunkler, sichtbarer Maserung - sowie für sein reiches kulturelles Erbe.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden angesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerksprodukte der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das beständige traditionelle Handwerk, das in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der derzeitige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.