Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 270 mm (10,6 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebenholz 270 mm (10,6") verfügt über eine lange, schmale Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fleisch und grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch eignet. Das Messer besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und besitzt eine scharfe, dünne Klinge, die ideal zum Schneiden und Filetieren empfindlicher Zutaten ist. Die Klinge weist ein beeindruckendes Tsuchime-Muster (gehämmert) und ein Damastmuster auf und wird durch einen robusten Ebenholzgriff ergänzt, der einen komfortablen Halt ermöglicht. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.
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Wissenswertes: Hayabusa Sujihiki trägt denselben Namen wie der Wanderfalke (ハヤブサ), das schnellste Tier im Tierreich. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km/h, doch das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an. |
KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Slicer-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“, und mit seiner scharfen und effektiven Form ist das Messer genau das. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.
Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür perfekt geeignet, da sie ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.
VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt. Er wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage liegt zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide hinabfließt.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 428mm (16.9")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Klingenrückendicke: 2.3mm (0.09")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 144mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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