Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm (9.4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy proteinů jediným tahem, což spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké a lesklé řezy. Konkávní výbrus čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení k čepeli nepřilepují, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou.

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel oboustranně broušeného nože sujihiki umožňuje dlouhé tahy, zatímco úzká špička zajišťuje přesný řez. Je obzvláště vhodná na sašimi a carpaccio a obecně na všechny esteticky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.

*Délka ostří je 230mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 240mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhodobým udržením ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) — přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a udrží si ji bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celý hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá bránit přilepování potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl upraven speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky — tato povrchová úprava se nazývá tsuchime. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je pozoruhodná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně. Povrch tsuchime snižuje tření a brání přilepování potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena osmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa), vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti (tvrdost, pevnost a výrazný estetický vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby) i bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Vedoucí kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.