Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, je ideální pro loupání a krájení ovoce a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu pro použití v kuchyni.

Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni!

Vhodný pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.
*Délka ostří je 140 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, a činí tedy 150 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi vysoké ostrosti a také si ji udržet, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

LAKOVÁNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zvyšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním kladivem s texturou, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zkušeně tepe, aby vznikly výrazné šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečné objímky. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je ideální volbou pro japonské rukojeti díky své tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhledu. Jeho sytá barva, výrazná kresba a historický význam dále zvyšují jeho žádanost a atraktivitu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.