Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm (5.9")

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, je ideální na loupání a krájení ovoce a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje jen minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.

Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin. Nože petty neboli univerzální nože jsou v zásadě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni!

Vhodný na: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.
*Délka ostří je 140 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 150 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tato ostrost jim vydrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

FÁZOVÁNÍ:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, odolnost proti nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu, čímž vytváří pevnější ostří, a přitom umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl upraven speciálním kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky v její horní části. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepaným kováním opatří poutavými šestiúhelníkovými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečné objímky. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální díky své tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhledu. Jeho sytá barva, výrazná kresba a historický význam dále zvyšují jeho žádanost a atraktivitu.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.