Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.

Unikátní stopy po kování zajišťují, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Hladká japonská rukojeť wa je vyrobena z tmavého ebenového dřeva a dodává noži elegantní minimalistický vzhled.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné ostří pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

*Délka ostří činí 226 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 240 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli naostřit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako typ s plochým ostřím ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opracována speciálním texturovaným kladivem, které na jejím povrchu zanechává složité geometrické otisky. Japonská povrchová úprava tsuchime je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně.

Kovaný povrch snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (wa) je vyrobena z tmavého ebenového dřeva. Je vhodná pro leváky i praváky. Volbou tvaru a dřeva rukojeť ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a od období Edo vyrábí meče. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.