Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm (3.7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Díky svým malým rozměrům je vynikající pro loupání, vykrajování, ořezávání i další krájení v ruce, například pro vykrajování jader z jablek nebo odstraňování oček z brambor. Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže z masa, protože snadno proniká kůží.

Jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje jen minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně. Výbrus hamaguri zlepšuje schopnost nože pronikat materiálem, zatímco jedinečné kladívkové prohlubně zabraňují přichytávání surovin k čepeli během krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení potravin. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Nože Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám nevyhovují delší čepele. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Vhodný pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 85 mm (3,3") (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 95 mm (3,7").

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri zajišťuje vynikající pronikání a ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl upraven speciálním kladívkem, které zanechalo složité geometrické otisky v její horní části. Japonská šestiúhelníková kladívková úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele odborně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena osmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa) vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti, jako jsou tvrdost a pevnost, i pro svůj působivý vzhled s tmavou barvou a výraznou kresbou a bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.