Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa Ebony 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž má všechny vlastnosti tradiční japonské čepele santoku: širokou čepel, rovné bříško a hřbet, který se směrem ke špičce zakřivuje pod úhlem 60 stupňů. Geometrie čepele (dutý výbrus) v kombinaci s jedinečnými šestiúhelníkovými otisky po kování zabraňuje přichytávání surovin k čepeli při krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. 

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, a je tak všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části: špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů, zatímco patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení. Více informací o nožích santoku najdete zde!

*Délka ostří činí 165 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže dosahuje 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tato ostrost jim vydrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele, její schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním kladivem s texturou, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele odborně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečné objímky. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální díky své tvrdosti, odolnosti a atraktivnímu vzhledu. Jeho sytá barva, výrazná kresba a historický význam dále zvyšují jeho žádanost a půvab.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.