Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž má všechny vlastnosti tradiční japonské čepele santoku: širokou čepel, rovnou spodní linii a hřbet, který se směrem ke špičce zakřivuje v úhlu 60 stupňů. Geometrie čepele (dutý výbrus) v kombinaci s jedinečnými šestiúhelníkovými otlaky po kování zabraňuje přichytávání surovin k čepeli během krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři výrazné části: špička je určena pro jemnou práci a umožňuje přesné řezy, ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkonů, zatímco pata nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení. Více o nožích santoku se dozvíte zde!

*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez obav z náročné údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vylamování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přesto umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče lze jen obtížně znovu vytvořit.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečné objímky. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální díky své tvrdosti, odolnosti a atraktivnímu vzhledu. Jeho sytá barva, viditelné kresby vláken a historický význam dále zvyšují jeho žádoucnost a přitažlivost.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.