Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž má všechny vlastnosti tradiční japonské čepele santoku: širokou čepel, rovné ostří a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí pod úhlem 60 stupňů (díky čemuž připomíná ovčí pazneht). Geometrie čepele (dutý výbrus) v kombinaci s jedinečnými šestiúhelníkovými kladívkovými údery zabraňuje přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku pochází z Japonska a je všestranným víceúčelovým kuchyňským nástrojem, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře zvládá krájení, sekání i jemné nasekání, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů, zatímco patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 165 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostrosti - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli naostřit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu, následnou odolnost proti nárazům a zabraňuje vylamování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kladívková povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně vyklepává a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Volba tvaru a dřeva vtiskuje rukojeti jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.