Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných úkonů, jako je loupání, krájení a další krájení v ruce, jej můžete použít i na některé náročnější práce. Lehké porcování masa, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Mějte však na paměti, že jde stále o mimořádně tvrdý nůž, takže krájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem, stejně jako při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká skrz slupku či kůži.

Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně. Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou navrženy pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 140 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což přispívá k odolnosti proti korozi, a molybdenu (Mo), který zvyšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (full hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabránit lepení potravin na čepel. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se na něm poutavé šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje lepení potravin na čepel během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Čepel byla osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa) vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti (tvrdost, pevnost a výrazný vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby) i pro své bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.