Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa, 150mm (8.3")

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, je ideální na loupání a krájení ovoce a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu pro použití v kuchyni.

Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin. Nože Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto neboli kuchařských nožů. Díky délce čepele jej lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám nevyhovují delší čepele. Nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 140 mm (od paty po špičku), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 150 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se náročné údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však šetrné zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl upraven speciálním kladivem s texturou, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a opatřena objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Volba tvaru a dřeva dodává rukojeti jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho proslulý design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.