Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa, 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm je tradiční japonský nůž určený k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také meči katana.

Geometrie dutého výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení k čepeli nepřichytávají, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální potřebou údržby.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Sujihiki je nůž, který nastoluje přísnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je určen pouze šéfkuchařům a tento nůž to říká jasně - já rozhoduji. Jeho dlouhá a komplexní čepel je vhodná pro nejzkušenější kuchaře. Dlouhá čepel umožňuje dlouhé pohyby, zatímco špička ve tvaru písmene K zajišťuje přesný řez. Je obzvláště vhodný na sašimi a carpaccio a obecně na všechny umělecky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.

*Délka ostří je 243 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 255 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá tsuchime. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je úžasná technika, při které se povrch čepele opracovává kladivem a vznikají podmanivé šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime snižuje tření a brání přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří drobné vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Volbou tvaru a dřeva rukojeť ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.