Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké a lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také meči katana.

Konkávní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost při minimální až nulové údržbě.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Sujihiki je nůž, který vytváří jasnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je vyhrazen šéfkuchařům a vyjadřuje pocit kontroly a odbornosti. Jeho dlouhá a propracovaná čepel je ideální pro velmi zkušené kuchaře. Prodloužená čepel umožňuje dlouhé, plynulé pohyby, zatímco špička ve tvaru K zajišťuje přesnost při krájení. Tento nůž vyniká při přípravě sashimi a carpaccia i při precizním krájení různých delikates, kdy umožňuje vytvářet tenké a přesné plátky.

*Délka ostří je 244mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 255mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) — přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a udržet je ostré bez obav z údržby a koroze.

LAMINACE:
Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštipování. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl dokončen speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky — tato povrchová úprava se nazývá tsuchime. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vznikají na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečné objímky. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální díky své tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhledu. Jeho sytá barva, viditelná kresba a historický význam dále zvyšují jeho žádoucnost a atraktivitu.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.