Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 210 mm (8,3") este un cuțit lucrat manual, versatil, conceput pentru o gamă largă de operațiuni de tăiere. Parte din seria Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este realizat din oțel durabil SUJ-2 (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și o durabilitate sporită. Mânerul premium din abanos asigură o prindere confortabilă și sigură, oferind un control precis la feliere, tăiere cubulețe și mărunțire. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să cumpere prima sa lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este lucrată manual la atelierul Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului—laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic—este realizată în atelier. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu granulație fină, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât retenția tăișului, cât și o reascuțire ușoară. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită îngrijire suplimentară—după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:
Gyuto este echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental și este considerat cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și o curbură ușoară care se extinde de la călcâi până la vârf, permițând tocarea rapidă și eficientă folosind diverse tehnici de tăiere pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. Este ideal pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor, excelând în special la bucățile mai mari de carne și cantitățile considerabile de legume, ceea ce îl face un instrument excelent pentru pregătirea meselor.

*Doar o teacă din plastic se potrivește acestei lame. Din cauza naturii forjate manual și a dimensiunii ușor nestandardizate a lamei, teaca din lemn de 210 mm nu se potrivește corect.

OȚEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, își păstrează ascuțimea foarte mult timp, fiind în același timp ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și își păstrează ascuțimea foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelie. După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă în V. Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă la mâner și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.  

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect se numește kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro-ciocolatiu și prevăzut cu un manșon din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului ajută la alinierea sa cu tocătorul, iar forma simetrică îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei la feliere. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.