Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Cu ușurință unul dintre cele mai zgomotoase cuțite deba din colecția noastră, acest Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5") este pentru iubitorii de pește serioși (și bucătarii!) Cu o oarecare putere a brațului - la urma urmei, la 290 g (10,2 oz) , mânuindu-l nu este o plimbare în parc.
Acest deba iese în evidență față de majoritatea celorlalte cuțite deba (de obicei cu un singur teșit) prin calitatea sa dublu teșit, ceea ce înseamnă că acest deba este un cuțit Ryo-Deba. Calitatea cu teșit dublu înseamnă o ascuțire mai ușoară, dar o face și ideală pentru sarcini grele cum ar fi tăierea oaselor de pește și pui mari. Datorită lamei sale simetrice, este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci cât și pentru stângaci.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6.5") este un cuțit de bucătărie japonez specializat pentru prepararea peștelui. Este conceput pentru lucrări grele ale profesioniștilor calificați sau utilizatorilor casnici experimentați. Este recomandat în special pentru pescuitul „la vânat mare”. entuziaști!
|
Cuțitele tradiționale japoneze sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon și acest lucru se datorează în principal două motive:
Aogami #2 este unul dintre cele mai bune din clasa cu conținut ridicat de carbon, cu elemente adăugate precum crom (Cr) și wolfram (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, toate având o claritate extraordinar de fină și putând fi reascuțite cu ușurință. . |
FORMA LAMEI:
Deba este unul dintre cele „trei mari” cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba . Sunt elemente esențiale pe care fiecare bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.
Deba este un cuțit tradițional pe care un bucătar îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: orice, de la curățarea, filetarea, porționarea peștelui, îndepărtarea aripioarelor și a capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit si pentru prepararea carnii de pasare si a altor carni cu oase mai mici.
Cuțitul deba este un amestec bine echilibrat de robustețe și precizie. Filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevre precise, așa că folosirea unei deba ascuțite este esențială pentru a reduce riscul de deteriorare a cărnii delicate a peștelui.
Lama groasă și grea echipează deba pentru lucrări grele care necesită forță - îndepărtarea aripioarelor, cozilor și capetelor de pește, împreună cu distrugerea oaselor mai mici.
Acest deba este special - este un ryo-deba, ceea ce înseamnă că are o șlefuire dublă teșită (spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba), așa că poate fi folosit atât de utilizatorii dreptaci cât și de stângaci. Calitatea dublu teșit va permite, de asemenea, o ascuțire mai ușoară. Un ryo-deba se poate ocupa cu ușurință de sarcini mai grele, cum ar fi tăierea oaselor de pește mare și de pui.
OŢEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excepțională a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici ). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.
LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.
→ Citiți mai multe pe Construcția lamei: Laminare.
GEOMETRIE:
Cuțitul este o lamă cu două teșiri, cu o margine în V convexă. Este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf, spre care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și frumos echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .
FINISARE LAMEI:
Lama are un finisaj al lamei kuro-uchi. Finisajul Kuro-uchi pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor elemente externe care altfel pot deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi ( kuro - „negru”) este un strat de patina brută, protectoare, pe oțelul exterior. Obține un contrast frumos de la kanji-ul cizelat manual de pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „drumul cu lame”) are un finisaj kasumi clasic tulbure.
MÂNER:
Mânerul în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de trandafir și este acoperit cu o manșă din lemn de pakka negru. Mânerul oval permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.
|
O caracteristică tradițională a mânerelor din lemn este că, în timp, suprafața moale a lemnului își va pierde netezimea și strălucirea, oferindu-i o aderență și mai bună și făcându-l și mai sigur de utilizat cu mâinile umede. Această frecare suplimentară a suprafeței „aspre” asigură că palmele grase, umede și alunecoase nu alunecă înainte pe lamă în timpul utilizării. |
FORORIA:
Cuțitele Tsunehisa sunt o marcă care combină o varietate de cuțite de înaltă calitate din diverse centre de cuțite din Japonia, cum ar fi Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cel mai bine cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumit pentru fabricarea de lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai este renumit pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur teșit.
Forma lamei: datora
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 63
Lungime totală: 310 mm (12,2")
Lungimea lamei: 165mm (6.5")
Înălțimea lamei: 50 mm (2")
Grosimea coloanei vertebrale: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Greutate: 290 g (10,2 oz)
Lungimea mânerului: 128 mm (5")
Tip mâner / lemn: Stil japonez (Wa) / Lemn de trandafir
Kanji pe lamă:
Fierar: Tsunehisa
Locația fierăriei: TOSA / Prefectura Kōchi / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 EUR - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare rapidă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPȚII:
- Regatul Unit - transportul în Regatul Unit costă 15 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu UPS Express (2-3 zile lucrătoare). Livrare gratuită pentru comenzile de peste 300 EUR.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
TAXELE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile DDP (taxe și taxe plătite). Aceasta înseamnă că nu veți fi taxat pentru taxe și taxe de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vedeți la finalizare este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de returnare durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la ziua în care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
