ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Esta yanagiba honyaki (!) é uma peça rara. Não só na nossa loja (temos apenas 1 em stock), como também em todo o mercado de facas é difícil encontrar yanagibas deste tipo. Além de as facas honyaki serem as peças de cutelaria mais prestigiadas e um símbolo de estatuto entre os chefs de sushi, esta yanagiba é feita de aço em pó ZDP-189 (65-67 HRC), um dos aços mais duros disponíveis para o fabrico de facas. Forjada pelas mãos experientes de Osamu-san, o ferreiro-chefe da Yoshida Hamono.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

A Yanagiba Honyaki ZDP-189 é fabricada através de um método tradicional de têmpera, o mesmo processo utilizado no fabrico de katanas tradicionais de alta qualidade. Honyaki (literalmente, cozida ao fogo) é um termo utilizado para descrever facas feitas a partir de uma única peça de aço. Estas facas requerem um processo de têmpera diferente. Depois de a lâmina ser forjada e desbastada, aplica-se à lâmina uma mistura especial de argila, carvão, pedra de afiar natural e água, segundo um padrão específico. A faca é então temperada em água (é nesta parte do processo que a katana adquire a sua icónica forma curva). A parte da faca que não foi coberta de argila endurece, enquanto a parte coberta arrefece mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma única liga, com duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de transição entre as duas estruturas diferentes chama-se hamon. É necessária muita experiência, conhecimento e equipamento para fazer o hamon "saltar à vista".

Esta yanagiba tem uma geometria e um peso perfeitos para um desempenho de corte extraordinário. Como a faca é inteiramente feita de aço ZDP-189, é bastante difícil afiá-la. A afiação exige muito conhecimento e tempo, mas o resultado é fantástico. Um fio muito fino, suave e afiado, com uma retenção de corte extraordinariamente longa. Recomendamos pedras Suehiro ou Naniwa entre a granulometria #320-#5000 e a pedra de grão #8000 para o polimento final.