ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Este honyaki (!) yanagiba é uma peça rara. Não só na nossa loja (temos apenas 1 em stock), é difícil encontrar yanagibas assim em todo o mercado de facas. Para além de as facas honyaki serem as peças de cutelaria mais prestigiadas e um símbolo de estatuto entre os chefs de sushi, este yanagiba é feito de aço em pó ZDP-189 (65-67 HRC), um dos aços mais duros disponíveis para fabrico de facas. Forjado pelas mãos experientes do Osamu-san, ferreiro principal da Yoshida Hamono.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

O ZDP-189 Honyaki Yanagiba é fabricado usando um método tradicional de endurecimento, o mesmo processo usado para fazer katanas tradicionais de alta qualidade. Honyaki (literalmente “verdadeiramente temperado”) é um termo usado para descrever facas que são feitas a partir de uma só peça de aço. Estas facas necessitam de um processo diferente de endurecimento. Depois da lâmina ser forjada e grosseiramente afiada, uma mistura especial de argila, carvão, pedra de afiar natural e água é aplicada na lâmina num padrão específico. A faca é então arrefecida em água (é nesta fase que a katana adquire a sua forma curva icónica). A parte da faca que não foi coberta com argila endurece, enquanto a parte coberta arrefece mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma única liga que apresenta duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de transição entre as duas estruturas é chamada hamon. É necessário muita experiência, conhecimento e equipamento para “destacar” o hamon.

Este yanagiba tem uma geometria e peso perfeitos para um desempenho de corte excecional. Como a faca inteira é feita de aço ZDP-189, é bastante desafiante afiá-la. O afiar requer muito conhecimento e tempo, mas o resultado é fantástico. Uma afiação fina, suave e uma retenção de fio incrivelmente longa. Recomendamos pedras Suehiro ou Naniwa entre as granulações #320-#5000 e a pedra de granulação #8000 para o polimento final.