Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6,3")

Kurosaki Nakiri da linha Gekko é outra lâmina especial das mãos de um talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é polida até um brilho elevado − daí o nome Gekkō (月光), que significa luz da lua em japonês.

Além das características impressionantes óbvias, esta faca também possui um núcleo de um novo aço revolucionário VG-XEOS (61-62 HRC), que apresenta excelente resistência ao desgaste e à corrosão.

FORMA DA LÂMINA:
Nakiri é uma faca japonesa feita especificamente para preparar legumes e ervas. É uma das facas de cozinha mais antigas e usadas no Japão. O nome Nakiri ou Nakiri bōchō significa "cortador de folhas" em japonês. Devido à sua borda de corte plana e ponta quadrada, a forma da faca Nakiri permite um corte e fatiamento eficientes, tornando-a a escolha mais adequada para chefs e cozinheiros domésticos que preparam grandes quantidades de legumes diariamente. A lâmina reta assegura um contacto ótimo e estável com a superfície de corte e permite um movimento fluido para excelente controlo da lâmina e trabalho preciso.
→ A série Gekko tem uma lâmina rebaixada e ligeiramente deslocada em relação ao cabo. A vantagem deste design é que oferece maior espaço para os nós dos dedos, mesmo que a lâmina tenha uma largura normal para uma faca gyuto versátil.
→ Perfil largo para facilitar o corte e a transferência dos alimentos.
→ Uma faca especializada para preparação de legumes. A lâmina tem 160mm (6,3").

AÇO:
VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecida por aços como VG-10 e VG-5. É uma liga que combina forte resistência à corrosão com elevada dureza e durabilidade ao desgaste. A dureza da lâmina é aproximadamente 62 HRC. A microestrutura fina é obtida através de um método especial de fusão que melhora a resistência ao desgaste, a resistência e as propriedades de têmpera.

VG-XEOS é concebido para ferramentas de corte de alto desempenho, oferecendo excelente afiação, boa retenção do fio e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio − também conhecido como san-mai revestido.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50). A lâmina tem um perfil convexo em V - hamaguri, o que significa que a lâmina afina desde a espinha até à aresta em ambos os lados num ângulo comum. Este tipo de afiação oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A assinatura kanji gravada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente polida (também chamada migaki).

→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:
A linha Kurosaki Gekko apresenta um tradicional cabo de madeira de carvalho japonês (Wa) com uma forma universal, octogonal que se ajusta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo é feito de uma única peça de madeira (sem virola).

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre ferreiro que vive na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também no mundo pela sua bela e única aparência e qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura, e tal como as flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. É desnecessário dizer (mas diremos na mesma) que as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é professor sénior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!

Aqui está um breve vídeo da oficina de Kurosaki: