Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6,3")

O Nakiri Kurosaki da linha Gekko é outra lâmina especial criada pelas mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é submetida a um polimento intenso - daí o nome Gekkō (月光), que significa luar em japonês.

Além das características impressionantes mais evidentes, esta faca também possui um núcleo do novo e revolucionário aço VG-XEOS (61-62 HRC), que apresenta excelente resistência ao desgaste e à corrosão.

FORMATO DA LÂMINA:

O Nakiri é uma faca japonesa concebida especificamente para preparar legumes e ervas aromáticas. É uma das facas de cozinha mais antigas e utilizadas no Japão. O nome Nakiri ou Nakiri bōchō significa "cortador de folhas" em japonês. Graças ao seu gume de corte plano e ponta quadrada, o formato da faca Nakiri permite cortar e fatiar de forma eficiente, tornando-a a escolha mais adequada para chefs e cozinheiros domésticos que preparam grandes quantidades de legumes diariamente. O gume reto da lâmina assegura um contacto ideal e estável com a superfície de corte e permite um movimento fluido, proporcionando excelente controlo da lâmina e um trabalho preciso.
→ A série Gekko tem uma lâmina mais baixa e ligeiramente deslocada em relação ao cabo. A vantagem deste design é proporcionar maior espaço para os nós dos dedos, embora a lâmina tenha uma largura normal para uma faca gyuto versátil.
→ Um perfil largo para cortar facilmente e transferir os alimentos.
→ Uma faca especializada na preparação de legumes. A lâmina tem 160mm (6.3").

AÇO:

O VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecida por aços como o VG-10 e o VG-5. É uma liga que combina forte resistência à corrosão com elevada dureza e durabilidade contra o desgaste. A dureza da lâmina é de aproximadamente 62 HRC. A microestrutura fina é obtida através de um método especial de fusão que melhora a resistência ao desgaste, a resistência e as propriedades de têmpera.

O VG-XEOS foi concebido para ferramentas de corte de alto desempenho, proporcionando excelente afiação, boa retenção do gume e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento san-mai.

→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50). A lâmina tem um perfil de gume V convexo - hamaguri, o que significa que a lâmina afunila desde o dorso até ao gume, em ambos os lados, num ângulo comum. Este tipo de desbaste oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A assinatura kanji cinzelada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina, de resto limpa e muito polida (também chamada migaki).

→ Leia mais sobre o construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:

A linha Kurosaki Gekko apresenta um tradicional cabo de madeira de carvalho japonês (Wa), com um formato universal octogonal que se adapta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo inteiro é feito de uma só peça de madeira (sem virola).

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design bonito e singular e pela sua qualidade superior. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são o seu acabamento distintivo e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um gume afiado como uma navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fazem facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior no local.