ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - LÂMINA

A lâmina é feita do melhor aço em pó, ZDP-189, por isso é resistente à corrosão, de baixa manutenção e mantém um fio super afiado por muito tempo. Com 240mm (9,4"), este gyuto é o comprimento perfeito para todo o trabalho de corte na cozinha, seja para fazer bifes ou picar legumes, desde que seja acompanhado por um confiável petty para todas aquelas tarefas menores, à mão.

Esta lâmina ZDP-189 Gyuto está disponível sem cabo, dando-lhe a opção de montar a sua própria faca personalizada única! Pode colocar o seu próprio cabo ou escolher entre uma grande seleção de cabos de faca que temos disponíveis aqui. Se desejar que instalemos o cabo escolhido na lâmina, por favor escolha a opção serviço de montagem de cabo.

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para fácil transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua de cortar. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a seção média torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou uma reputação como um dos aços mais tecnologicamente avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente é encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Também apresenta 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00% | A 0,60% | Cerca de 1,40% | A 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se como "três camadas" em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com um corte em V. A lâmina tem um afunilamento distal - na empunhadura, a lâmina tem 2,3mm (0,09") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,8mm (0,07") de espessura. Isso confere mais força e peso na pega (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície inteira da lâmina é polida até obter um acabamento limpo e altamente polido, adornado por um padrão de damasco manchado único. Entre os desportos, pode ver o seu reflexo!
De um lado da lâmina, pode-se ver uma assinatura kanji muito leve e minimalista gravada a laser, enquanto do lado oposto, o tipo de aço (ZDP-189) está impresso na lâmina.

A FERRAGEM:
A Yoshida Hamono é uma empresa familiar japonesa com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas) à mão. A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É bem conhecida pela fabricação de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Você pode saber mais sobre eles e a nossa visita à sua oficina aqui.