Tojiro Faca Petty VG-10 Atelier 120mm (4,7")

Ao decidir que faca comprar, normalmente analisamos características como o seu grau de afiação, o tipo de aço de que é forjada, a dureza desse aço, etc. Queremos obter o melhor desempenho possível, que eleve o nosso nível na utilização de facas.

Esta faca petty cumpre todas as exigências acima. Mas vai ainda mais longe. A lâmina é forjada à mão com perfeição e precisão semelhante à de um laser. Golpes de martelo aplicados à mão para obter um aspeto rústico natural. O kanji, gravado com martelo e cinzel, e não prensado por uma máquina. É este tipo de detalhe. O aço inoxidável VG-10 foi endurecido até 61 HRC.

Esta petty foi forjada pelos mestres artesãos da TOJIRO ATELIER, o departamento especial da TOJIRO, a forja dentro da forja, por assim dizer.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", ou seja, "padrão de ouro"). É um dos aços mais populares utilizados no fabrico de facas japonesas - e não sem razão. O seu elevado teor de crómio torna-o altamente resistente à corrosão e, por isso, fácil de manter, enquanto o aço é relativamente duro (61 HRC).

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço VG-10 mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O resíduo preto da forja, chamado kuro-uchi , foi tratado com golpes circulares de martelo, resultando num belo aspeto rústico. Depois, flui suavemente para um padrão damasco de 63 camadas que termina numa linha pronunciada e ondulada junto ao gume. É aqui que termina a camada macia de proteção e o núcleo da lâmina fica exposto. Sobre o acabamento kuro-uchi martelado, existe um kanji cinzelado à mão, que constitui a assinatura do ferreiro.

CABO:

O cabo é cuidadosamente fabricado em micarta preta/verde, com pinos de fixação especiais em bronze, feitos à mão. Adequado para um chef exigente, tanto em casa como num ambiente profissional.

FERREIRO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um elemento indispensável em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento!

Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e com quem gostamos muito de conversar! 😊