Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Esta mais nova obra-prima das mãos do mestre ferreiro Shigeki Tanaka representa o topo da pilha quando se trata de artesanato puro e é o mais próximo da perfeição que você pode obter manualmente. O fio de corte é afiado e os acabamentos da lâmina carregam marcas de forjamento manual por toda parte – reconhecíveis na linha shinogi e no hamon que são curvas e irregulares, criando um aparência natural, mas feita com maestria.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm é uma faca multiuso que se destaca com vegetais devido à sua lâmina completamente plana e um perfil mais largo do que o bunka padrão, mas também não afrouxa com carne e sashimi, com comprimento respeitável e ponta pronunciada. Achamos que nosso colega de trabalho David resumiu muito bem: “É um Nakiri com K-tip”.

FORMA DA LÂMINA:
Hakata é uma variação da lâmina estilo bunka. A ponta K é reconhecível, mas o perfil da lâmina é mais largo e a ponta mais pronunciada, já que a inclinação que conecta a coluna e a ponta é mais longa e suave devido à altura da lâmina. O formato em si também é único, já que a lombada se inclina um pouco para cima e a lâmina cortante desce um pouco antes de se curvar na ponta, fazendo com que a altura da lâmina seja mais alta logo antes da ponta. Isso maximiza o nivelamento do fio, permitindo que a lâmina seja muito eficaz nas técnicas de corte, com uma ponta longa e curva o suficiente para permitir um trabalho preciso.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, apresenta toque e comportamento muito semelhantes aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isso também significa que ficará muito bem e facilmente afiado.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste no aço Ginsan mais duro foi imprensada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de uma pele lisa de pêra nashiji a um acabamento kasumi turvo até a borda cortante, onde o núcleo de aço Ginsan fica exposto.

LIDAR:
Cabo em madeira de nogueira estilo japonês (Wa) com ponteira em chifre de búfalo. Seu formato octogonal garante conforto e aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.