Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7,5")

Esta mais recente obra-prima saída das mãos do mestre ferreiro Shigeki Tanaka representa o expoente máximo do artesanato e aproxima-se tanto quanto é possível da perfeição quando feita à mão. O fio de corte é afiado como uma lâmina e os acabamentos da lâmina exibem por toda a parte as marcas da forja manual - reconhecíveis na linha shinogi e no hamon, que são ondulados e irregulares, criando um aspeto natural, mas executado com mestria.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm é uma faca polivalente que se destaca com vegetais graças à sua lâmina completamente plana e ao perfil mais largo do que o de uma bunka tradicional, mas também não fica atrás com carne e sashimi, graças ao comprimento respeitável e à ponta pronunciada. Achamos que o nosso colega David resumiu tudo muito bem: “É uma Nakiri com uma ponta em K”.

FORMATO DA LÂMINA:

Hakata é uma variação da lâmina de estilo bunka. A ponta em K é reconhecível, mas o perfil da lâmina é mais largo e a ponta mais pronunciada, uma vez que a inclinação que liga o dorso à ponta é mais longa e suave devido à altura da lâmina. O próprio formato também é único, pois o dorso sobe ligeiramente e o fio de corte desce um pouco imediatamente antes de se curvar na ponta, fazendo com que a lâmina atinja a sua maior altura mesmo antes da ponta. Isto maximiza a planura do fio, permitindo que a lâmina seja muito eficaz com técnicas de corte por golpe, mantendo uma ponta suficientemente longa e curva para permitir trabalhos de precisão.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina passa de uma textura suave de pele de pera nashiji para um acabamento nebuloso kasumi até ao fio de corte, onde o núcleo de aço Ginsan fica exposto.

CABO:

Cabo de madeira de nogueira de estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo. O seu formato octogonal garante conforto e uma aderência firme tanto para cozinheiros destros como canhotos.

SOBRE O FERREIRO:

O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, cria facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.