Saji Chuka VG-10 Damascus 220mm (8.7")_1
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Takeshi Saji

Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8.7")

1.400,00€

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Não se trata apenas de tamanho, mas de como você o usa. Com esta peça monumental de Takeshi Saji, este ditado é absolutamente válido. Esta faca requer uma mão experiente - e forte enquanto você faz isso - para ser utilizada corretamente. Vem com cabo de igual peso e presença, pois uma faca dessa magnitude precisa ser manejada de maneira adequada.

Chuka 中華, é um termo usado para designar a culinária sino-japonesa que se desenvolveu no Japão, sob a influência de imigrantes chineses. Combina elementos de ambos os estilos culinários e, de forma semelhante, o mestre ferreiro integrou componentes das tradições de cutelaria de ambas as culturas. Nas cozinhas chinesas, essas facas grandes são muito utilizadas, pois suas lâminas planas e altas são ótimas para picar e facilitar a transferência de alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis ​​mais macios. Saji optou pelo aço VG-10, com características semelhantes de aço inoxidável, mas com alto teor de carbono e dureza superior a 60 HRC. Além, é claro, do toque mágico do Saji-san, fazendo com que esta faca não seja motivo de piada em termos de desempenho de corte.

Claro, ele adicionou um pouco de seu estilo e grandeza reconhecíveis. A grande superfície desta lâmina quase funciona como uma tela para o maestro Saji-san, exibindo um belo acabamento em damasco que começa como uma vasta paisagem de terreno sombrio e depois se transforma em camadas de aço ondulado e alternado. A vanguarda ou kireha foi gravado com ácido para obter uma pátina escura forçada e combinar com a aparência enegrecida da lâmina.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho geralmente é feita com apenas uma faca. O formato grande do cutelo é ótimo para cortar e facilitar a transferência de alimentos, com um peso adicional que permite ao usuário cortar produtos mais duros (🚨 mas não através de ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais refinadas, como picar, cortar em cubos ou juliana, também não são problemas para o cutelo chinês, devido ao fio de corte longo e fino.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central consistindo de aço VG-10 foi imprensada entre camadas de aço mais macio e flexível que foram forjadas juntas para criar um padrão ondulante de damasco. Essa técnica é chamada San-Mai e é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um lindo acabamento em níquel Damasco escuro de 15 camadas.

LIDAR:
O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e durável.

Formato da lâmina: Cleaver

Tipo de aço: VG-10

Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / damask

Dureza (escala HRC): 61

Comprimento total: 333mm (13.1")

Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")

Altura da lâmina: 110mm (4.3")

Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")

Peso: 645g (22.8 oz)

Comprimento da alça: 106mm (4.2")

Tipo de cabo/madeira: Western (Yo) style / Ironwood

Kanji na lâmina: "Takeshi Saji" 佐治 武士

Ferreiro: Takeshi Saji

Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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