Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8,7")

Não se trata apenas do tamanho, mas da forma como o utiliza. Com esta peça monumental de Takeshi Saji, este ditado aplica-se na perfeição. Para utilizar corretamente esta faca, é necessária uma mão experiente - e também forte. Vem equipada com um cabo de peso e presença equivalentes, como uma faca desta magnitude exige.

Chuka 中華 é um termo utilizado para designar a cozinha sino-japonesa desenvolvida no Japão sob a influência de imigrantes chineses. Combina elementos de ambos os estilos culinários e, de forma semelhante, o mestre ferreiro integrou componentes das tradições de cutelaria de ambas as culturas. Nas cozinhas chinesas, facas tão grandes são amplamente utilizadas, pois as suas lâminas planas e altas são excelentes para picar e facilitam a transferência dos alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis mais macios. Saji optou pelo aço VG-10, com características inoxidáveis igualmente fáceis de manter, mas com um elevado teor de carbono e uma dureza superior a 60 HRC. Além disso, conta, naturalmente, com o toque mágico de Saji-san, tornando esta faca verdadeiramente impressionante no que diz respeito ao desempenho ao picar.

Naturalmente, acrescentou também um pouco do seu estilo e grandiosidade inconfundíveis. A grande superfície desta lâmina funciona quase como uma tela para o mestre Saji-san, exibindo um belo acabamento damasco que começa como uma vasta paisagem de terreno sombrio e depois se transforma em camadas de aço onduladas e alternadas. O fio de corte, ou kireha, foi gravado com ácido para obter uma pátina escura forçada e combinar com o aspeto enegrecido da lâmina.

FORMATO DA LÂMINA:

Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com uma única faca. O grande formato de cutelo é excelente para picar e facilita a transferência dos alimentos, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos nem articulações!). Os movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais delicadas, como picar, cortar em cubos ou em juliana, também não são problema para o cutelo chinês, graças ao fio de corte longo e fino.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e afiado de longa duração.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta por aço VG-10, foi prensada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento damasco de níquel com 15 camadas.

CABO:

O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e resistente.