L.S.D Hankotsu (Faca de Desossa) 145mm (5,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A L.S.D Hankotsu (faca de desossar) da Yoshida Hamono é uma faca japonesa de talho, usada principalmente para partir e desossar gado, bem como para aparar e outros trabalhos de talho. Com a recente popularidade dos ateliers e cursos de talho, esta faca acabará não só nas mãos de talhantes profissionais, mas também nas mãos de cozinheiros caseiros curiosos que gostam de aprender mais sobre o processo de preparação da carne que acaba nos nossos pratos.
Embora seja uma faca altamente especializada para talho, pode também ser usada em férias, em campismo ou mesmo na sua cozinha doméstica. Devido à sua forma, pode ser usada como uma pequena faca de cozinha versátil, mas não terá um bom desempenho na tábua de cortar (não tem espaço para os nós dos dedos). Pode ser usada para muitas tarefas em movimento, especialmente quando não quer usar as suas facas mais caras e delicadas e correr o risco de as danificar.
Voltando ao uso principal da hankotsu – o cabo e a forma da lâmina permitem diferentes empunhaduras e técnicas de corte. O último terço da faca, junto ao cabo, não é afiado para raspar contra o osso sem sacrificar o fio na parte afiada. O cabo é feito de madeira de nogueira e recomendamos que o unja com óleos alimentares para madeira antes do primeiro uso para proteger o cabo, além de realçar os belos veios da nogueira. Não faz mal se o unjar de vez em quando (mensalmente a bimestralmente, dependendo da frequência de uso).
A lâmina é feita de excelente aço S8A/SKD12 que é semi-resistente à ferrugem, pelo que será necessário algum cuidado extra (secar bem após cada uso e untar a lâmina de vez em quando). O aço foi endurecido a 58 HRC. Esta faca foi feita para ser uma ferramenta de trabalho e terá o melhor desempenho em combinação com a barra de afiar diamantada para que possamos ajustar regularmente o fio.
A L.S.D Hankotsu é uma faca de bisel duplo, mas é mais adequada para utilizadores destros pois o bisel é convexo no lado direito da lâmina e tem um bisel plano no lado esquerdo. O fio também é afiado numa proporção de 90/10 a favor dos destros. Pode, no entanto, ser usada por canhotos, mas deverá ser reafiada para mover o fio para o outro lado da lâmina (proporção 10/90).
Forma da lâmina: Hankotsu
Tipo de aço: S8A/SKD12
Construção da lâmina: Monosteel
Dureza (escala HRC): 58
Comprimento total: 260mm (10.2")
Comprimento da lâmina: 145mm (5.7")
Altura da lâmina: 26mm (1.0")
Espessura da espinha: 2mm (0.08")
Peso: 110g (3.9 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
