Yu Kurosaki Faca Gyuto Gekko HAP-40 Polida 240mm (9,4")

O Gyuto Kurosaki da linha Gekko é outra lâmina especial saída das mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é submetida a um polimento intenso - daí o nome Gekkō (月光), que significa luz da lua em japonês.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar fácil e rapidamente na tábua. Uma ponta “K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina tem 240 mm (9,4") de comprimento.

CABO:

A linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional japonês de madeira de carvalho (Wa), com formato octogonal universal que se adapta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo é inteiramente feito de uma só peça de madeira (sem virola).

AÇO:

O aço HAP-40 da Hitachi enquadra-se na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para ser afiado muito bem, e as facas fabricadas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço produzido por metalurgia do pó, tem um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.

Este aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 65-66 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente e, por isso, é menos provável que lasque ao longo do fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento san-mai.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica) (50/50). A lâmina é afiada de forma convexa.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A assinatura kanji cinzelada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina, de resto limpa e altamente polida (também chamada migaki).

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também no resto do mundo pelo seu design bonito e único e pela sua qualidade superior. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são o seu acabamento distintivo e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma) que as suas facas não só têm um ótimo aspeto, como também são fabricadas com aço de alta qualidade e têm um fio extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Master Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nesse local.