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Sakai Kikumori

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto 240mm (9.5")

1.600,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto é uma faca forjada à mão com incrível precisão que deriva de séculos de experiência e conhecimento. É uma mistura de um excelente ferramenta de trabalho e arte. A lâmina honyaki é forjada a partir de uma única peça de alto carbono Yasuki Aço Branco #2.

Facas Honyaki 

Honyaki significa literalmente “fogo verdadeiro” e este método de forjamento reflete, em sua forma mais pura, a arte tradicional japonesa de fazer espadas. Estas facas são extremamente exigentes para forjar e moldar, por isso apenas os melhores artesãos as fabricam. Sendo excepcionalmente raros, caros e delicados, são adequados apenas para chefs altamente experientes. Eles são muito apreciados devido à sua Kirenaga ou capacidades de retenção de bordas, mantendo a nitidez por muito tempo.

Essas facas precisam de um processo diferente de endurecimento. Depois que a lâmina é forjada e retificada grosseiramente, uma mistura especial de argila, carvão, pedra natural de amolar e água é aplicada na lâmina em um padrão específico. A faca é então temperada em água (essa é a parte do processo em que a katana adquire seu icônico formato curvo). A parte da faca que não foi coberta com argila endurece, enquanto a parte que foi coberta esfria mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma liga que possui duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de fase entre duas estruturas diferentes é chamada hamon. É preciso muita experiência, conhecimento e equipamento para “estourar” o presunto. O método de forjamento honyaki permite que o hamon – uma graciosa linha de têmpera que define claramente a zona de transição entre uma borda dura e um dorso macio – seja formado após a têmpera. 

Neste caso, a exclusiva linha hamon assume a forma sutil de Monte Fuji com o nascer da lua – de um lado, a lua está cheia, do outro, apenas o seu crescente é recortado contra a superfície prateada da lâmina. O Monte Fuji é considerado um símbolo sagrado do Japão e foi reproduzido inúmeras vezes na arte japonesa.

A aparência altamente polida da lâmina é o resultado de um processo único e demorado de polimento da lâmina. O revestimento protetor que evita a corrosão dá à faca um brilho iridescente de arco-íris.

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil amplo para fácil transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo corte fácil e rápido na tábua de corte. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga faz a barriga ótimo para balançar a lâmina para frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

É um Gyuto um pouco mais pesado, já que a lâmina no cabo é mais grossa (3,8 mm) e afunila gradualmente em direção à ponta (1,8 mm). Devido à sua espessura, a lâmina pode ser afiada com um bisel duplo com um bisel secundário que não é côncavo, mas sim convexo. Este tipo de moagem é chamado hamaguri ou “concha” e é inspirado na katana. Permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.

O comprimento do fio cortante é de 230mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 240mm.

A faca é complementada pelo tradicional cabo octogonal japonês que é leve e cabe confortavelmente na mão de usuários destros e canhotos. É feito de ébano escuro e apresenta uma almofada feita de chifre de búfalo. A faca vem com um saya ou bainha feita de madeira de magnólia e pode ser usado para proteger a faca enquanto não estiver em uso.

A faca foi feita pelo ferreiro Nakagawa-san na ferraria Shiraki Hamono, na cidade de Sakai, um dos centros da forja japonesa.

⚠️ As facas de aço carbono são delicadas e requerem cuidados especiais. Além do uso cuidadoso que prolongará seu fio, a lâmina deve ser cuidadosamente limpa após cada uso e enxugada com pano seco para evitar corrosão. Se você cortar vegetais ou frutas que contenham grandes quantidades de ácido, sugerimos que limpe a lâmina mesmo durante o corte. Depois de terminar de preparar os alimentos, recomendamos o uso de óleo para manutenção da lâmina para proteger a superfície da lâmina contra corrosão. A lâmina fina e afiada destina-se a trabalhos precisos e não é adequada para cortar ossos, alimentos congelados e outros alimentos com crosta ou casca dura.

Sobre Sakai Kikumori:
Artesãos habilidosos fabricam facas de cozinha sob a marca Sakai Kikumori desde 1925. A marca promove a cultura culinária criando facas tradicionais na cidade de Sakai, que é mais famosa por ser o lar dos talheres, enquanto Kikumori é conhecida como uma das melhores fabricantes de facas da região.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: Yasuki Shirogami #2

Construção da lâmina: Honyaki / Migaki

Dureza (escala HRC): 61-62

Comprimento total: 380mm (14.9")

Comprimento da lâmina: 230mm (9.1")

Altura da lâmina: 50mm (1.9")

Espessura da coluna: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")

Peso: 205g (7.2 oz)

Comprimento da alça: 134mm (5.2")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Ebony wood

Kanji na lâmina: "Sakai Kikumori"

Ferreiro: Sakai Kikumori

Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
- €10
- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- LIVRE - todas as encomendas superiores a 300€ (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- custos de envio para o Reino Unido €15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
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DIREITOS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
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- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nosso ENVIOS E DEVOLUÇÕES política para obter mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, por favor Contate-nos.

Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

Envio expresso para todo o mundo

taxa fixa de 10€ com DHL Express.
Grátis em pedidos acima de 300€.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação em todo o mundo.
Todos os preços são finais, impostos incluídos.

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