Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco 240mm (9,5") - LÂMINA

O Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus com 240 mm (9,5") de comprimento de lâmina é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. A lâmina mais comprida torna-a adequada para preparar pedaços maiores de carne e peixe, bem como legumes.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer o movimento de balanço da lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

CABO:

Esta faca não tem cabo, para que possa instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:

O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar ruturas.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta uma bela combinação de padrão tsuchime e damasco. A parte superior da lâmina apresenta um kanji cinzelado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intrincado padrão damasco que desce até ao gume.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu centésimo aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais que existe há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos campos da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado forjamento por laminação. Este processo permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.