Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco 240mm (9,5") - LÂMINA

Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus com lâmina de 240mm (9,5") é a versão japonesa da clássica faca de Chef ocidental. A sua lâmina mais longa torna-a adequada para preparar peças maiores de carne e peixe, bem como legumes.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Navegue pela nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que montemos o cabo selecionado na lâmina por si, selecione Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, que foi endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu alto teor de Cromo (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, foi sanduichada entre duas camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco. A parte superior da lâmina apresenta um kanji entalhado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intricado padrão damasco que se estende até à lâmina de corte. 

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma forja líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, fundada em 1919. Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as diretrizes tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes que são realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.