Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LÂMINA
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Furaibo Furaibo - vagabundo, andarilho Assim como um vagabundo vaga pela terra sem descanso, as estações fluem umas nas outras e trazem mudanças em seu caminho. O sol brilha e vira chuva, o vento passa por nós e enfrentamos as tempestades, a natureza se perpetuando. E no mesmo fluxo constante, a tradição e as convenções progridem lentamente e dão lugar a novas ideias e invenções ou reforçam o status quo estabelecido. Séculos de tradição japonesa de fabricação de espadas e lâminas permitiram que esses processos naturais ocorressem e deram origem a muitas iterações de diferentes formatos, tamanhos e materiais de lâminas com os quais foram forjadas. As facas de cozinha japonesas funcionam como uma espécie de cápsula do tempo, preservando esse espírito de excelência e tradição, e os ferreiros, agindo como âmbar em torno de vestígios fossilizados da história, passam-nas às próximas gerações para mantê-las vivas. Com nossos designs anteriores e colaborações com ferreiros japoneses, nos concentramos fortemente em facas multifuncionais para atender às necessidades do chef contemporâneo. Sentimos que o próximo passo deveria ser um passo na direção oposta, concentrando-nos nas facas verdadeiramente quintessenciais que mostram tanto o artesanato magistral quanto uma rica tradição culinária nas quais esses formatos de facas contemporâneos foram construídos mais tarde. |
🚩 Devido à sua geometria assimétrica, a lâmina é adequada apenas para usuários destros.
Furaibo Deba, sempre vagando de receita em receita, é forjado em aço Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais usados na fabricação de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu uma aparência elegante e polida de migaki e um kasumi termine no kireha. Adornado com um kanji esculpido à mão, três símbolos, uma palavra – vagabundo.
*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta sua abordagem ao design, bem como a outras coisas cotidianas – a crença central é que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro; qualquer coisa, desde limpar, filetar, porcionar peixes, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos menores. Também pode ser utilizado no preparo de aves e outras carnes com ossos menores.
A faca deba é uma mistura bem equilibrada de robustez e precisão, alcançada através de dois aspectos principais: seu fio chanfrado único e sua lâmina grossa e pesada.
A lâmina grossa e pesada equipa o deba para trabalhos pesados que exigem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixes, além de quebrar ossos menores. Esta espessura e peso fornecem a força necessária para realizar estas tarefas sem comprometer a integridade estrutural da lâmina.
AÇO:
O aço Shirogami (aço branco) é um aço extremamente puro com alto percentual de carbono e sem ingredientes adicionais. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez incomparável, é fácil de lixar e permanece afiado por muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso. Portanto, é recomendável que você seque a lâmina entre e após o uso e lubrifique -a regularmente.
→ Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Ele apresenta uma borda de chanfro único e, portanto, é adequado apenas para destros. Esta geometria de aresta assimétrica permite um ângulo mais agudo em um dos lados, resultando em uma aresta de corte extremamente afiada. Esta faca deba de bisel único pode, portanto, executar cortes com precisão cirúrgica e obter fatias finas e limpas de alimentos, fazendo cortes precisos ao longo dos ossos. Isto é crucial, uma vez que filetar o peixe pode ser complicado e requer manobras precisas, pelo que a utilização de um deba afiado é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento minimalista migaki, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou “estrada da lâmina” é adornado com um acabamento kasumi fosco que marca a transição entre o jigane (camada externa de aço mais macia) e hagane ou o núcleo duro da lâmina.
LIDAR:
Esta faca não tem cabo, então você pode colocar a sua própria! Navegue pela nossa seleção de cabos e crie sua própria faca com aparência personalizada! Se desejar que encaixemos o cabo selecionado na lâmina para você, selecione o serviço de ajuste do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.