Furaibo Deba Shirogami nº 1 175 mm (6,8") - LÂMINA
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Furaibo 風来坊 - vagabundo, nómada Tal como um vagabundo percorre a Terra sem descanso, as estações sucedem-se e trazem mudanças pelo caminho. O sol brilha e transforma-se em chuva, o vento passa por nós e enfrentamos as tempestades, com a natureza a perpetuar-se. E, nesse mesmo fluxo constante, a tradição e a convenção avançam lentamente, dando lugar a novas ideias e invenções ou reforçando o status quo estabelecido. Séculos de tradição japonesa na produção de espadas e lâminas permitiram que estes processos naturais se desenvolvessem e deram origem a muitas variações de diferentes formas, tamanhos e materiais de lâmina. As facas de cozinha japonesas funcionam como uma espécie de cápsula do tempo, preservando este espírito de excelência e tradição, enquanto os ferreiros, como âmbar em torno de vestígios fossilizados da história, as transmitem às gerações seguintes para as manter vivas. Nos nossos designs anteriores e nas colaborações com ferreiros japoneses, concentrámo-nos sobretudo em facas multifunções que respondessem às necessidades do chef contemporâneo. Sentimos que o passo seguinte deveria seguir na direção oposta, concentrando-se, em vez disso, nas facas verdadeiramente essenciais que evidenciam tanto o domínio artesanal como a rica tradição culinária sobre a qual essas formas contemporâneas de facas foram posteriormente desenvolvidas. |
🚩 Devido à sua geometria assimétrica, a lâmina é adequada apenas para utilizadores destros.
A Furaibo Deba, sempre a vaguear de receita em receita, é forjada em aço Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais utilizados no fabrico de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu um elegante acabamento polido migaki, bem como um acabamento kasumi no kireha. Adornada com um kanji cinzelado à mão, três símbolos, uma palavra - vagabundo.
*o conceito japonês de ma, ou espaço negativo, é uma filosofia que orienta a sua abordagem ao design, bem como a outros aspetos do quotidiano - a crença fundamental é que a ausência pode ser tão importante como a presença.
FORMA DA LÂMINA:
A deba é uma faca tradicional utilizada por um chef para preparar um peixe inteiro; desde limpar, filetar e porcionar o peixe, até remover barbatanas e cabeças e cortar ossos mais pequenos. Também pode ser utilizada para preparar aves e outras carnes com ossos mais pequenos.
A faca deba combina de forma equilibrada robustez e precisão, graças a dois aspetos fundamentais: o seu fio de bisel único e a sua lâmina espessa e pesada.
A lâmina espessa e pesada torna a deba adequada para trabalho pesado que exige força - remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, bem como partir ossos mais pequenos. Esta espessura e peso proporcionam a força necessária para executar estas tarefas sem comprometer a integridade estrutural da lâmina.
AÇO:
O aço Shirogami (aço branco) é um aço extremamente puro, com uma elevada percentagem de carbono e sem ingredientes adicionais. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é possuir um fio incomparavelmente afiado, ser fácil de desbastar e manter-se afiado durante muito tempo. Exige um pouco mais de atenção na manutenção. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protetora. Por isso, recomenda-se que seque a lâmina entre utilizações e depois de a utilizar, e que a lubrifique regularmente.
→ Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Apresenta um fio de bisel único e, por isso, é adequada apenas para pessoas destras. Esta geometria assimétrica do fio permite um ângulo mais agudo de um dos lados, resultando num fio de corte extremamente afiado. Esta faca deba de bisel único consegue, assim, executar cortes com precisão cirúrgica e obter fatias finas e limpas dos alimentos, realizando cortes precisos junto aos ossos. Isto é crucial, pois filetar peixe pode ser difícil e exige movimentos precisos; por isso, utilizar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento migaki minimalista, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou “estrada da lâmina”, apresenta um acabamento kasumi mate que assinala a transição entre o jigane (camada exterior de aço mais macio) e o hagane, ou núcleo duro da lâmina.
CABO:
Esta faca não tem cabo, por isso pode instalar o seu! Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um visual personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.