Kato VG-10 Santoku Damasco 170mm (6.7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O hipnótico padrão Suminagashi e o perfil perfeito da lâmina deixaram-nos sem palavras ao primeiro olhar para esta faca muito especial. Suminagashi ("tinta flutuante") é um termo para um padrão marmoreado (chamado damasco em facas) e neste Santoku é tão requintado que só poderia ser feito por alguém tão experiente como Yoshimi Kato.
O design Santoku de 170mm (6.7") permite um uso versátil e é ideal para chefs que preferem uma faca de tamanho médio, multiusos, que seja um pouco mais adequada para cortar legumes. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. O fio da lâmina é afiado a ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.
O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de pau-rosa (e ferrule preto pakka) e devido à sua forma oval simétrica encaixa perfeitamente tanto na palma da mão esquerda como na direita. A distribuição do peso entre o cabo e a lâmina torna-o extremamente confortável para trabalhar e fácil de manusear.
O núcleo da faca é feito de aço VG-10, que é revestido por várias camadas de padrão marmoreado intricado, que o ferreiro obteve entrelaçando diferentes camadas de materiais (laminação de damasco de níquel). O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular, e ao decidir qual aço usar para uma lâmina em particular, é necessário ponderar as suas propriedades como dureza, retenção do fio, facilidade de manutenção, granulosidade do aço, facilidade de afiação e, por último, custo e acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que formam este famoso aço japonês.
VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de carbono - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.
Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6.7") é uma faca que recomendamos calorosamente a todos os colecionadores de facas e aficionados de design superior.
Santoku: Santoku
VG-10: VG-10
San-mai / Damascus: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
310mm (12.2"): 310mm (12.2")
170mm (6.7"): 170mm (6.7")
46mm (1.8"): 46mm (1.8")
1.6mm (0.1"): 1.6mm (0.1")
100g (3.5 oz): 100g (3.5 oz)
126mm (5"): 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
