Hokiyama Shobu-Faca Yanagiba 270mm (10,6")

As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os amantes de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). É uma faca de bisel único, o que significa que 🚨 apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora seja habitual encontrar Yanagiba em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas belezas para festas de sushi ou churrasco ao fim de semana.

Yanagiba traduz-se aproximadamente para português como “lâmina de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita para a lâmina longa, estreita e em forma de folha desta faca, utilizada sobretudo para filetar peixe. A sua afiação fina garante pouquíssimos danos celulares na superfície do corte, o que é particularmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.

A lâmina apresenta um polimento delicado de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.

O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existe uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.

No ponto em que a lâmina encontra o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é particularmente típica do trabalho dos ferreiros localizados em Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento, que poderia ser exibida num íman na parede da sua cozinha.

O núcleo da faca é feito de aço AUS-8, um popular aço japonês produzido nas siderurgias de Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar.

O aço AUS-8 contém elevadas quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Contém igualmente uma elevada percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço. Esta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, esta é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Yanagiba.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).