Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Preto 240mm (9,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Gyuto traduz-se por algo como ‘espada de carne de vaca’, o que indica a sua aptidão para cortar carne. Especialmente os gyutos mais longos, como esta maravilha da TOJIRO ATELIER, podem ser utilizados para fatiar peças maiores de carne e preparar sashimi, bem como para tratar de qualquer outro produto necessário para uma refeição bem equilibrada.
O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas qualidades. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, bem como fácil afiação e boa retenção do fio, devido à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.
A TOJIRO ATELIER é a forja dentro da forja, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam o trabalho artesanal por detrás delas.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente ao desgaste, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.
LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi intercalada entre múltiplas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina negra e não tratada na lâmina que — para além de dar à faca um aspeto muito apelativo — também impede que os alimentos se agarrem à lâmina. A parte inferior da lâmina é adornada com um acabamento damasco.
CABO:
O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de micarta - um material duradouro e confortável que se sente robusto e confortável, mesmo após horas de uso.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 368mm (14.5")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da espinha: 2.6 mm (0.1")
Peso: 260g (9.3 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Micarta
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
