Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8,3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8,3") é uma faca que recomendamos para chefs profissionais e todos os talentosos cozinheiros caseiros, mas acima de tudo é uma excelente primeira faca para jovens cozinheiros. Porquê? A faca é fácil de manter e oferece uma afiação duradoura.

Gyuto é uma versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento de 210 mm é ideal para o cozinheiro versátil, que passa os seus dias tanto a picar legumes como a cortar carne. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos dos ingredientes. O fio da lâmina é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se muito afiado mesmo após horas de uso contínuo.

A faca foi equipada com um cabo ergonómico ao estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável, fixado à espiga com três rebites em aço inoxidável. O reforço (bolster) proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso. Devido à sua simetria, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as mãos. Isso torna a faca ligeiramente mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite um trabalho extremamente confortável e uma manipulação fácil da faca.

O núcleo da faca é feito de aço VG-10, que é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir qual aço usar para uma lâmina em particular, é necessário ponderar as suas propriedades, como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulosidade do aço, facilidade de afiação e, por último, custo e acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que formam este famoso aço japonês.

VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

FERREIRO:
Takamura Hamono é uma oficina localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui) propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Atualmente é liderada pelo filho mais velho Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai Toshiyuki (que por sua vez sucedeu ao seu pai, o fundador da oficina, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san tem fabricado desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação no design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste ao consumidor da Smartson na Suécia, onde superaram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha nº 1 de chefs mundialmente famosos como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para mencionar alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha muito a pena.