Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8,7")

Não se trata apenas do tamanho, mas de como o utiliza. Com esta peça monumental de Takeshi Saji, este ditado faz todo o sentido. Esta faca exige uma mão experiente — e forte, já agora — para ser utilizada corretamente. Vem com um cabo de igual peso e presença, como uma faca de tal magnitude precisa para ser manuseada adequadamente.

Chuka 中華, é um termo usado para a cozinha sino-japonesa que se desenvolveu no Japão, sob a influência de imigrantes chineses. Combina elementos de ambos os estilos culinários e, de forma semelhante, o mestre ferreiro integrou componentes das tradições cutelarias de ambas as culturas. Nas cozinhas chinesas, facas tão grandes são amplamente usadas, pois as suas lâminas planas e altas são ótimas para picar e para facilitar a transferência dos alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis mais macios. Saji optou pelo aço VG-10, com características inoxidáveis igualmente acessíveis, mas com alto teor de carbono e dureza superior a 60 HRC. Além disso, claro, o toque mágico do Saji-san, tornando esta faca algo sério em termos de desempenho para picar.

Naturalmente, acrescentou um pouco do seu estilo e grandeza reconhecíveis. A grande superfície desta lâmina funciona quase como uma tela para o maestro Saji-san, exibindo um belo acabamento damasco que começa como uma vasta paisagem de terreno sombrio e depois se transforma em camadas de aço ondulado alternado. O fio de corte ou kireha foi gravado com ácido para alcançar uma pátina escura forçada e combinar com a aparência acinzentada da lâmina.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é geralmente feita com apenas uma faca. A forma grande de cutelo é excelente para picar e facilitar a transferência dos alimentos, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais delicadas como picar finamente, cortar em cubos ou juliana também não são problema para o cutelo chinês, devido ao fio de corte longo e fino.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento damasco escuro de 15 camadas de níquel.

CABO:
O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e durável.