NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9.4") [Ironwood]

Uma das coisas que mais assustam os artesãos da Nenohi é fazer concessões, e fazem tudo o que está ao seu alcance para evitar ter de as fazer. Por isso, na procura de lâminas inoxidáveis com um fio de corte da mais elevada qualidade e durabilidade, acabaram por adotar algumas particularidades únicas no seu método de produção.

Utilizam um aço proprietário de alto teor de carbono e resistente a manchas, cuja composição e propriedades exatas são um segredo comercial cuidadosamente guardado. Foi desenvolvido inteiramente pela Nenohi, com o objetivo de combinar o fio fino e duradouro dos aços japoneses tradicionais com a durabilidade das ligas inoxidáveis ocidentais modernas.

Se a série NENOX-S se concentra em oferecer uma faca de uso geral, inoxidável e duradoura, as facas da série X apostam tudo no fio, proporcionando um desempenho de corte excecional que as coloca lado a lado com as facas de aço-carbono, mantendo ao mesmo tempo uma resistência excecional às manchas.

Toda a série NENOX utiliza uma construção em aço maciço, o que significa que as facas são forjadas a partir de uma única folha de metal. Embora torne o processo de fabrico muito mais difícil e demorado, isto resulta numa menor deformação durante a produção e a utilização, bem como num fio mais fino e fácil de obter. A construção monoaço também significa que toda a lâmina é mais fina e leve, devido à ausência de camadas adicionais de laminação.

Para evitar danificar a lâmina com o calor excessivo resultante da soldadura dos cabos à lâmina, a Nenohi utiliza também uma construção de espiga integral, na qual é utilizada uma única peça de aço que se estende desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo (espiga). Isto também melhora a integridade estrutural da faca. Cada cabo é depois acabado inteiramente à mão a partir de 16 peças individuais, sendo moldado, polido e montado por artesãos dedicados.

Devido à construção de espiga integral e aos cabos de estilo ocidental (yo), uma das características mais distintivas das facas NENOX é a distribuição do peso entre a lâmina e o cabo, fortemente inclinada para o cabo. Isto destina-se a conferir à própria lâmina uma sensação de quase ausência de peso, melhorando assim o conforto e reduzindo a fadiga durante sessões de corte mais longas.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna a barriga ideal para embalar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Inclui uma saya de madeira para proteger a lâmina quando não está a ser utilizada.

AÇO:

Um aço inoxidável de alto teor de carbono, concebido internamente e cuidadosamente guardado como segredo comercial. Permite alcançar um elevado nível de dureza, mantendo uma resistência excecional à corrosão e a estabilidade do fio durante uma utilização profissional intensa.

LAMINAÇÃO:

Forjada a partir de uma única folha de aço sem revestimento, também designada monoaço. Ao eliminar as camadas exteriores mais macias presentes nas laminações tradicionais, esta construção maciça resulta numa lâmina mais fina e leve, resistente à deformação e capaz de obter um fio incrivelmente fino e preciso.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri proporciona um fio superior, requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e torna-o mais resistente, permitindo ainda assim um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

No caso da construção monoaço, os ferreiros têm opções mais limitadas relativamente à escolha do acabamento da lâmina. Para se adequar ao caráter profissional da faca, a Nenohi optou por um acabamento migaki minimalista e altamente refletor, que proporciona um contraste marcante com o cabo extravagante.

CABO:

O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e duradouro. A lâmina está fixada ao cabo com 2 cavilhas de aço inoxidável. Foi acrescentado um reforço de aço inoxidável para proporcionar uma pega confortável e equilíbrio.