NENOX-S Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Osso Trabalhado Âmbar]

Uma das coisas que mais assustam os artesãos da Nenohi é o compromisso, e eles fazem esforços extraordinários para evitar ter que os fazer. Portanto, na sua busca por lâminas em aço inoxidável com a afiação mais fina e duradoura, descobriram algumas peculiaridades únicas no seu método de produção.

Utilizam um aço proprietário de alto carbono e resistente a manchas, cuja composição e propriedades exatas são um segredo comercial bem guardado. Foi desenvolvido inteiramente internamente pela Nenohi, com o objetivo de combinar a afiação fina e duradoura dos aços tradicionais japoneses com a durabilidade das ligas inoxidáveis ocidentais modernas.

Toda a série NENOX utiliza uma construção em aço maciço, o que significa que as facas são forjadas a partir de uma única chapa de metal. Embora torne o processo de fabrico muito mais difícil e demorado, isso leva a menos deformações durante a produção e uso, resultando numa afiação mais fina e fácil de alcançar. A construção monosteel também significa que toda a lâmina é mais fina e leve devido à ausência de camadas adicionais de laminação.

Para evitar danificar a lâmina com o calor excessivo que acompanha a soldagem das pegas à lâmina, a Nenohi também utiliza uma construção full-tang, onde uma única peça de aço é usada que se estende desde a ponta da lâmina até ao final da pega (espiga). Isto também melhora a integridade estrutural da faca. Cada pega é então acabada inteiramente à mão a partir de 16 partes individuais e moldada, polida e ajustada por artesãos dedicados.

Devido à construção full-tang e às pegas de estilo ocidental (yo), uma das características mais distintivas das facas NENOX é a relação de peso lâmina/pega que é fortemente inclinada para a pega. Isto pretende dar à lâmina uma sensação quase sem peso, melhorando assim o conforto e reduzindo a fadiga em sessões de corte mais longas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
Um aço inoxidável de alto carbono, desenvolvido internamente e cuidadosamente guardado. Alcança um elevado nível de dureza mantendo uma resistência excecional à corrosão e estabilidade do fio mesmo sob uso profissional intenso.

LAMINAÇÃO:
Forjado a partir de uma única chapa de aço sem revestimento, também chamado monosteel. Ao eliminar as camadas exteriores mais macias encontradas nas laminações tradicionais, esta construção sólida resulta numa lâmina mais fina e leve que resiste à deformação e permite um fio incrivelmente fino e preciso.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) com um acabamento convexo (hamaguri completo). O acabamento hamaguri permite uma afiação superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda assim permite um bom grau de afiação. A desvantagem do acabamento convexo é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
No caso da construção monosteel, os ferreiros têm mais limitações na escolha do acabamento da lâmina. Para se adequar ao carácter profissional da faca, a Nenohi optou por um acabamento migaki minimalista e altamente reflexivo que proporciona um contraste marcante com a pega extravagante.

PEGA:
Osso natural texturizado e tingido que oferece superior resistência ao escorregamento, durabilidade e uma aparência visual impressionante.