Tsunehisa Yanagiba 270mm (10,6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Yanagiba é uma faca tradicional japonesa. Devido à sua lâmina longa e fina, é principalmente utilizada para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). É uma das "três santas" das facas clássicas japonesas para preparação de sushi. O comprimento desta lâmina de um só bisel (apenas para destros!) é de 270 mm (10,6").
A faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional cabo japonês (Wa) feito de pau-rosa com virola em madeira pakka preta.
Onde a lâmina encontra o cabo, pode notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que se vê principalmente nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica sobretudo do trabalho dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Portanto, não se preocupe, não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida num íman mesmo aí na sua parede da cozinha.
A lâmina é composta por 2 camadas de aço – o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio (SUS405) são forjados juntos numa construção conhecida como "nimai".
O aço AUS-8 é um aço japonês popular da siderurgia Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. Contém altos níveis de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Tem ainda uma elevada percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, durabilidade e resistência à tração da mistura de aço.
Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.
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Todas estas são características essenciais de um aço superior para facas: → Fio duradouro: a dureza de 60 HRC e o elevado teor de carbono tornam a lâmina extremamente afiada e ajudam-na a manter o fio durante muito tempo. → Resistência à ferrugem: devido ao elevado teor de crómio (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Mesmo assim, não deve saltar nenhum dos passos de manutenção da lâmina: limpá-la com um pano seco após o uso e guardá-la corretamente num local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil das suas facas. → Resistência ao desgaste: a composição desta mistura de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste. |
Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Yanagiba.
Adequada para compradores que adquirem uma faca japonesa pela primeira vez. Pode também servir como um presente maravilhoso!
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões ferreiras do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada região especializa-se em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 415mm (16.34")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 34mm (1.34")
Espessura da espinha: 3.6mm (0.14")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 138mm (5.43")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
