Faca de cozinha Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150mm (5,9")

Ao decidir que faca comprar, normalmente olhamos para características como o quão afiada está, de que aço é forjada, a dureza desse aço, etc. Queremos obter o melhor desempenho que eleve a nossa arte de cortar para o próximo nível.

Esta faca petty cumpre todos os requisitos acima mencionados. Mas vai ainda mais além.

A lâmina foi forjada à mão com precisão quase laser. O acabamento kuro-uchi confere à lâmina uma aparência rústica natural. As camadas de aço mais macio são visíveis no suave padrão damasco. Os kanji foram gravados com martelo e cinzel, não pressionados por máquina. Esse tipo de pormenores. O aço inoxidável VG-10 foi endurecido a 61 HRC.

Esta petty foi forjada por mestres artesãos do TOJIRO ATELIER, o departamento especial da TOJIRO, a forja dentro da forja, por assim dizer.

FORMA DA LÂMINA:
As facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:
O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro"). É um dos aços mais populares usados na cutelaria japonesa – e não é por acaso. O seu elevado teor de Crómio torna-o altamente resistente à corrosão e, por isso, fácil de manter, enquanto o aço é relativamente duro (61 HRC).

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) e afiação em V plano.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O resíduo negro da forja, chamado kuro-uchi foi deixado na lâmina para lhe conferir uma bela aparência rústica. Depois, transita suavemente para o padrão damasco de 63 camadas, que termina com uma linha pronunciada, espelhada, na aresta de corte. É aqui que a camada macia e protetora termina, e o núcleo da lâmina fica exposto. Por cima do acabamento kuro-uchi, há os kanji gravados à mão, a assinatura do ferreiro.

CABO:
A lâmina foi equipada com um cabo tradicional ao estilo japonês (wa) feito de madeira de cedro, rematado com uma virola escura de ébano. O cabo tem forma octogonal, tornando-o adequado para utilizadores destros e canhotos.

A FORJA:
TOJIRO é um dos cinco maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. São reconhecidos no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável para a melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal objetivo da TOJIRO? Afiamento!

Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e conversar.
Veja o interior da forja TOJIRO e saiba mais sobre o mestre ferreiro Tomoo Matsumura no vídeo seguinte: