O Nakiri Hokiyama AUS-10 Damascus é uma faca de cozinha japonesa concebida principalmente para preparar legumes. O nakiri com padrão damasco e acabamento tsuchime é um equilíbrio perfeito entre forma e função.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato nakiri foi concebido para cortar legumes e é perfeito tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio. Pelas suas características, destina-se sobretudo a picar legumes, mas pode utilizá-la como uma boa faca polivalente na cozinha.

CABO:

Esta faca não tem cabo, para que possa instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, escolha Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:

O núcleo deste nakiri é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 oferece uma excelente resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco. A parte superior da lâmina apresenta um kanji cinzelado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intrincado padrão damasco que desce até ao gume.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.