Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm é uma faca de cozinha japonesa para preparar legumes. O perfil reto da lâmina torna-a ideal para cortar, pois o gume manterá o contacto com a tábua de corte ao longo de todo o seu comprimento a cada movimento para cima e para baixo. O aço AUS-10 é um aço inoxidável simples de manter, com grande afiação e excelente retenção do gume, pelo que a manutenção não será um problema.

Um padrão de Damasco muito distinto, com 33 camadas, enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão de Damasco é parcialmente redondo e curvo, daí o nome Nami (波), que se traduz por «onda». Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. Pode ver-se nela!

FORMATO DA LÂMINA:

O formato nakiri, também conhecido como nakiri bocho, é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano, concebido especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca simultaneamente na tábua de corte, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa «sanfona» de pedaços ainda unidos por um fio.

AÇO:

O coração desta petty é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão. A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1,10%, crómio (Cr) 14,50%, molibdénio (Mo) 0,31%, vanádio (V) 0,27%, níquel (Ni) 0,49%, manganês (Mn) 0,50% e silício (Si) 1,00%

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço AUS-10, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um acabamento «damasco em espiral» com polimento espelhado adorna a lâmina.

CABO:

Foi instalado na lâmina um cabo japonês octogonal (estilo Wa) em madeira de carvalho. O resultado é um aspeto natural, e o cabo é confortável e durável.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.