Facas japonesas tradicionais de um só bisel

As facas de um só bisel têm a lâmina afiada apenas de um lado e são, por isso, adequadas apenas para utilizadores canhotos ou destros, consoante o lado que foi afiado. Este desenho da lâmina permite uma aresta de corte mais fina e, ao mesmo tempo, uma lâmina forte e precisa. As facas de um só bisel são especializadas para certas tarefas de corte: a Usuba – para preparar legumes, a Deba – para filetar peixe, a Yanagiba – para cortar fatias finas de peixe para sushi e sashimi.