Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Preto 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Gyuto traduz-se para algo como ‘espada de carne’, o que indica a sua afinidade para cortar carne. Especialmente os gyutos mais longos, como esta beleza da TOJIRO ATELIER, podem ser utilizados para fatiar peças maiores de carne e preparar sashimi, bem como para lidar com qualquer outro produto necessário para uma refeição bem equilibrada.
O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidades. Oferece grande resistência à corrosão, além de fácil afiação e sólida retenção de arestas, devido à alta dureza em torno de 60-61 HRC que é capaz de atingir.
TOJIRO ATELIER é a forja dentro da forja, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam a arte por trás delas.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.
LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço VG-10 foi imprensada entre múltiplas camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kurou-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que, além de dar uma aparência muito bacana à faca, também evita que a comida grude na lâmina. A parte inferior da lâmina é adornada com acabamento em damasco.
LIDAR:
A alça estilo ocidental (Yo) é feita de micarta – um material durável e confortável que será resistente e confortável, mesmo após horas de uso.
Gyuto: Gyuto
VG-10: VG-10
San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
368mm (14.5"): 368mm (14.5")
240mm (9.5"): 240mm (9.5")
50mm (2"): 50mm (2")
2.6 mm (0.1"): 2.6 mm (0.1")
260g (9.3 oz): 260g (9.3 oz)
120mm (4.7"): 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Micarta
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
