TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Gyuto traduz-se aproximadamente por «espada para carne», o que indica a sua aptidão para cortar carne. Especialmente os gyutos mais compridos, como esta beleza da TOJIRO ATELIER, podem ser utilizados para fatiar pedaços maiores de carne e preparar sashimi, além de lidarem com quaisquer outros ingredientes necessários para uma refeição equilibrada.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas propriedades. Oferece uma excelente resistência à corrosão, bem como facilidade de afiação e uma boa retenção do gume; graças à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.

A TOJIRO ATELIER é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem realmente aprecia o trabalho artesanal que lhes está subjacente.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer a lâmina oscilar para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», no sentido de «padrão-ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês para fabrico de facas mais popular atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num gume afiado, suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi ensanduichada entre várias camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que - além de conferir à faca um aspeto realmente distinto - também impede que os alimentos se colem à lâmina. A parte inferior da lâmina é adornada com um acabamento damasco.

CABO:

O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de micarta - um material durável e confortável, que se mantém sólido e confortável mesmo após horas de utilização.