Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3")

Kurosaki Nakiri da linha Gekko é outra lâmina especial das mãos de um talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é tratada com alto polimento - daí o nome Gekkō (月光) que significa luar em japonês. 

Além das características óbvias e impressionantes, esta faca também possui um núcleo do novo e revolucionário aço VG-XEOS (61-62 HRC), que possui excelente resistência ao desgaste e à corrosão.

FORMA DA LÂMINA:
Nakiri é uma faca japonesa que foi feita especificamente para preparar legumes e ervas. É uma das facas de cozinha mais antigas e utilizadas no Japão. O nome Nakiri ou Nakiri bōchō significa "cortador de folhas" em japonês. Devido à sua lâmina de corte plana e ponta quadrada, a forma da faca Nakiri permite um corte e fatiamento eficientes, tornando-a a escolha mais adequada para chefs e cozinheiros caseiros que preparam grandes quantidades de legumes diariamente. A borda reta da lâmina garante um contato ótimo e estável com a superfície de corte e permite um movimento fluido para um excelente controle da lâmina e trabalho preciso.
→ A série Gekko possui lâmina abaixada e levemente deslocada em relação ao cabo. A vantagem desse design é que ele tem maior folga para os nós dos dedos, embora a lâmina tenha largura normal para uma faca gyuto versátil.
→ Um perfil amplo para fácil corte e transferência de alimentos.
→ Uma faca especializada para preparação de vegetais. A lâmina é 160 mm (6,3").

AÇO:
VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecido por aços como VG-10 e VG-5. É uma liga que combina uma forte resistência à corrosão com alta dureza e durabilidade ao desgaste. A dureza da lâmina é de aproximadamente 62 HRC. A fina microestrutura é alcançada através de um método de fusão especial que melhora a resistência ao desgaste, a resistência e as propriedades de têmpera.

VG-XEOS é projetado para ferramentas de corte de alto desempenho, oferecendo excelente afiação, boa retenção de aresta e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio − também conhecido como san-mai revestido. 

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50). A lâmina tem um perfil convexo de borda em V - hamaguri, o que significa que a lâmina se estreita desde a lombada até a borda em ambos os lados em um ângulo comum. Este tipo de desbaste oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A assinatura em kanji esculpida à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina, que de outra forma é limpa e altamente polida (também chamada de migaki) lâmina.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

LIDAR:
A linha Kurosaki Gekko apresenta um tradicional cabo de madeira de carvalho japonês (Wa) com formato universal e octogonal que cabe confortavelmente nas mãos direita e esquerda. entregue aos usuários. Todo o cabo é feito de uma única peça de madeira (sem ponteira).

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre ferreiro que mora na vila de Takefu Knife, perto da cidade de Echizen. Suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo por seu design bonito e de aparência única e qualidade superior. Os amassados do martelo na lâmina são seu acabamento característico e, assim como acontece com os flocos de neve, nem um único amassado é igual. Escusado será dizer (mas diremos de qualquer maneira), suas facas não só têm uma ótima aparência, mas também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir sua própria ferraria, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fazem facas à mão e as exibem para os visitantes admirarem e aprenderem mais sobre seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sênior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de colocar a Takefu Knife Village no seu roteiro!

Aqui está um pequeno vídeo do workshop de Kurosaki: