Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7,5")

Esta mais recente obra-prima das mãos do mestre ferreiro Shigeki Tanaka representa o topo da excelência em artesanato puro, e está tão perto da perfeição quanto se pode alcançar manualmente. O fio de corte é afiado como uma navalha e os acabamentos da lâmina exibem as marcas da forja manual por toda a sua extensão – reconhecíveis na linha shinogi e no hamon, que são ondulados e irregulares, criando uma aparência natural, mas magistralmente executada.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm é uma faca multiusos que se destaca com legumes devido à sua lâmina completamente plana e a um perfil mais largo do que o bunka padrão, mas também não fica atrás com carne e sashimi, graças ao seu comprimento respeitável e ponta pronunciada. Achamos que o nosso colega David resumiu muito bem: “É um Nakiri com ponta K”.

FORMA DA LÂMINA:
Hakata é uma variação da lâmina estilo bunka. A ponta K é reconhecível, mas o perfil da lâmina é mais largo e a ponta mais pronunciada, pois a inclinação que liga a espinha à ponta é mais longa e suave devido à altura da lâmina. A forma em si também é única, pois a espinha sobe um pouco e o fio de corte desce ligeiramente pouco antes de curvar na ponta, resultando na altura máxima da lâmina logo antes da ponta. Isto maximiza a planura do fio, permitindo que a lâmina seja muito eficaz em técnicas de corte em pedaços, com uma ponta longa e curva o suficiente para permitir trabalhos precisos.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento suave tipo pele de pêra nashiji que evolui para um acabamento enevoado kasumi até à aresta de corte, onde o núcleo de aço Ginsan fica exposto.

CABO:
Cabo em madeira de nogueira ao estilo japonês (Wa) com virola em chifre de búfalo. A sua forma octogonal assegura conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.