Yu Kurosaki Faca de Cozinha Gekko HAP-40 Polida 210mm (8.3")

Kurosaki Gyuto da linha Gekko é outra lâmina especial das mãos de um talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é polida até um brilho elevado − daí o nome Gekkō (月光), que significa luz da lua em japonês.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta “K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina tem 210mm (8,3").

CABO:
A linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional japonês em madeira de carvalho (Wa) com forma octogonal universal que se ajusta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo é feito de uma única peça de madeira (sem virola).

AÇO:
O aço HAP-40 da Hitachi enquadra-se na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão fino, o que permite um afiar excelente, e as facas feitas com este aço mantêm o fio 3 a 5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, sendo um aço em pó, tem um baixo teor de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço alto em carbono em circunstâncias específicas.

Este aço é tratado termicamente até a uma dureza incrível de 65-66 HRC, mas ainda assim pode ser afiado relativamente facilmente em pedras de amolar. É extremamente resistente, pelo que é menos propenso a lascar ao longo do fio do que o aço usado em facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio − também conhecido como san-mai revestido.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50). A lâmina é afiada convexamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A assinatura kanji gravada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente polida (também chamada migaki).

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre ferreiro que vive na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também no mundo inteiro pelo seu design belo e único e pela qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura, e tal como as flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário será dizer (mas diremos na mesma) que as suas facas não só têm uma aparência excelente como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é professor sénior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu roteiro!

Aqui está um vídeo curto da oficina do Kurosaki: