Furaibo Deba Shirogami nº 1 175 mm (6,8") - LÂMINA
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Furaibo 風来坊 - vagabundo, errante Tal como um vagabundo vagueia pela terra sem descanso, as estações fluem umas para as outras e trazem mudanças no seu caminho. O sol brilha e transforma-se em chuva, o vento sopra e enfrentamos as tempestades, a natureza perpetuando-se a si própria. E nesse mesmo fluxo constante, a tradição e a convenção progridem lentamente e cedem lugar a novas ideias e invenções ou reforçam o status quo estabelecido. Centúrias de tradição japonesa na fabricação de espadas e lâminas permitiram que esses processos naturais se desenrolassem e deram origem a muitas variações de diferentes formas, tamanhos e materiais das lâminas que forjaram. As facas de cozinha japonesas funcionam como uma espécie de cápsula do tempo, preservando este espírito de excelência e tradição, e os ferreiros, atuando como âmbar em torno de vestígios fossilizados da história, transmitem-nas às gerações seguintes para as manter vivas. Com os nossos designs anteriores e colaborações com ferreiros japoneses, focámo-nos fortemente em facas multiusos para satisfazer as necessidades do cozinheiro contemporâneo. Sentimos que o próximo passo deveria ser na direção oposta, concentrando-se em facas verdadeiramente essenciais que mostram tanto a mestria artesanal como a rica tradição culinária sobre as quais as formas contemporâneas de facas foram posteriormente construídas. |
🚩 Devido à sua geometria assimétrica, a lâmina é adequada apenas para utilizadores destros.
Furaibo Deba, sempre a vaguear de receita em receita, é forjada em aço Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais usados na fabricação de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu um aspeto polido e elegante migaki, com um acabamento kasumi no kireha. Adornada com um kanji entalhado à mão, três símbolos, uma palavra – vagabundo.
*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta a sua abordagem ao design, bem como a outras coisas do quotidiano – a crença central é que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma faca tradicional que o cozinheiro usa para preparar um peixe inteiro; desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos mais pequenos. Também pode ser usada para preparar aves e outras carnes com ossos pequenos.
A faca deba é um equilíbrio bem conseguido entre robustez e precisão, alcançado através de dois aspetos chave: o seu fio de um só bisel e a sua lâmina espessa e pesada.
A lâmina espessa e pesada equipa a deba para trabalhos pesados que requerem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, assim como partir ossos mais pequenos. Esta espessura e peso fornecem a força necessária para realizar estas tarefas sem comprometer a integridade estrutural da lâmina.
AÇO:
O aço Shirogami (aço branco) é um aço extremamente puro com uma alta percentagem de carbono e sem ingredientes adicionais. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que tem uma afiação incomparável, é fácil de moer e mantém-se afiado durante muito tempo. Requer um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso. Por isso, recomenda-se que se seque a lâmina entre e após o uso e que se unte regularmente.
→ Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de um só bisel, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada na face shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Apresenta um fio de um só bisel e é, portanto, adequada apenas para destros. Esta geometria assimétrica do fio permite um ângulo mais agudo de um lado, resultando num fio de corte extremamente afiado. Esta faca deba de um só bisel pode, assim, executar cortes com precisão cirúrgica e conseguir fatias finas e limpas de alimentos, fazendo cortes precisos ao longo dos ossos. Isto é crucial, pois filetar peixe pode ser complicado e requer manobras precisas, pelo que usar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a carne delicada do peixe.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento minimalista migaki, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou “estrada da lâmina”, está adornado com um acabamento mate kasumi que marca a transição entre o jigane (camada exterior mais macia do aço) e o hagane ou núcleo duro da lâmina.
CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio! Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.