Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8.7")

Não se trata apenas de tamanho, mas de como você o usa. Com esta peça monumental de Takeshi Saji, este ditado é absolutamente válido. Esta faca requer uma mão experiente - e forte enquanto você faz isso - para ser utilizada corretamente. Vem com cabo de igual peso e presença, pois uma faca dessa magnitude precisa ser manejada de maneira adequada.

Chuka 中華, é um termo usado para designar a culinária sino-japonesa que se desenvolveu no Japão, sob a influência de imigrantes chineses. Combina elementos de ambos os estilos culinários e, de forma semelhante, o mestre ferreiro integrou componentes das tradições de cutelaria de ambas as culturas. Nas cozinhas chinesas, essas facas grandes são muito utilizadas, pois suas lâminas planas e altas são ótimas para picar e facilitar a transferência de alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis ​​mais macios. Saji optou pelo aço VG-10, com características semelhantes de aço inoxidável, mas com alto teor de carbono e dureza acima de 60 HRC. Além, é claro, do toque mágico do Saji-san, fazendo com que esta faca não seja motivo de piada em termos de desempenho de corte.

Claro, ele adicionou um pouco de seu estilo e grandeza reconhecíveis. A grande superfície desta lâmina quase funciona como uma tela para o maestro Saji-san, exibindo um belo acabamento em damasco que começa como uma vasta paisagem de terreno sombrio e depois se transforma em camadas de aço ondulado e alternado. A lâmina cortante ou kireha foi gravada com ácido para obter uma pátina escura forçada e combinar com a aparência enegrecida da lâmina.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho geralmente é feita com apenas uma faca. O formato grande do cutelo é ótimo para cortar e facilitar a transferência de alimentos, com um peso adicional que permite ao usuário cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais refinadas, como picar, cortar em cubos ou juliana, também não são problemas para o cutelo chinês, devido ao fio de corte longo e fino.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central consistindo de aço VG-10 foi imprensada entre camadas de aço mais macio e flexível que foram forjadas juntas para criar um padrão ondulante de damasco. Esta técnica é chamada de san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um lindo acabamento em níquel Damasco escuro de 15 camadas.

LIDAR:
O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e durável.