Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8,3") é uma faca que recomendamos para chefs profissionais e todos os cozinheiros domésticos talentosos, mas acima de tudo é uma ótima primeira faca para jovens chefs. Por quê? A faca é fácil de manter e oferece longa duração. nitidez duradoura.

Gyuto é uma versão japonesa das tradicionais facas do chef europeu. O comprimento de 210 mm é ideal para o chef versátil, que passa os dias picando legumes e cortando carne. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao usuário trabalhar com precisão até mesmo com os menores pedaços de ingredientes. A borda da lâmina é afiada em um ângulo de 50/50 e permanece super afiada mesmo após horas de uso constante. 

A faca foi equipada com um cabo ergonômico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável, presa à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso. Devido à sua simetria, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas. Torna a faca um pouco mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite um trabalho extremamente confortável e fácil manuseio da faca.

O núcleo da faca é feito de aço VG-10, que é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir qual aço usar para uma lâmina específica, é preciso pesar suas propriedades, como dureza, retenção de nitidez, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, por último, custo e acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que 60 anos antes conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre elementos que formam este famoso aço japonês.

VG-10 é um aço inoxidável com teor de carbono relativamente alto - 1% (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhor retenção de afiação.

FERREIRO:
Takamura Hamono é uma ferraria localizada em Echizen (prefeitura de Fukui) de propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Agora é chefiado pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que substituiu seu pai Toshiyuki (que substituiu seu pai, o fundador da ferraria, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas por sua excelente geometria, sofisticação em design e nitidez. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste do consumidor Smartson na Suécia, onde venceram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha número 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade da TV Martha Stewart (só para citar alguns!).

Tudo isso torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade limitada de produção. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.