Hokiyama Koyanagi Damasco 165mm (6,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Koyanagi é uma faca de cozinha mais pequena e multifunções. O formato da faca é invulgar e combina na perfeição as características de uma faca de cortar em fatias finas e de uma faca petty. A própria palavra Koyanagi ilustra esta excelente fusão de formas e utilidade: Ko significa pequeno e Yanagi designa uma faca comprida e fina para cortar peixe e carne.
A lâmina tem 165 mm de comprimento (a largura da lâmina junto ao talão é de 33 mm) e servirá na perfeição todos aqueles que procuram uma faca mais pequena e estreita. É adequada para tarefas que não exigem segurar os alimentos com a mão, e o seu formato e comprimento permitem uma utilização versátil numa variedade de trabalhos de cozinha.
72 camadas de aço mais macio entrelaçado formam um padrão damasco forte e distinto. Estas envolvem e, consequentemente, protegem o núcleo feito de aço SKD, que é inoxidável e fácil de manter. Contém uma percentagem muito elevada de carbono e é endurecido até 62 - 64 HRC, o que garante um fio afiado duradouro. A Koyanagi está equipada com um tradicional cabo japonês octogonal feito de ébano escuro.
Ao observar esta faca, percebe-se imediatamente que o ferreiro dedicou muita atenção ao aperfeiçoamento dos pequenos detalhes, o que torna a faca uma valiosa adição às cozinhas dos melhores chefs.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário; foi fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Formato da lâmina: Koyanagi / Yanagiba
Tipo de aço: SKD
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 62-64
Comprimento total: 295mm (11.6")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 34mm (1.3")
Espessura do dorso: 2.8mm (0.1")
Peso: 100g (3.5 oz) g
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
