Yanagiba é uma faca japonesa tradicional. Devido à sua lâmina longa e fina, é utilizada principalmente para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para os amantes de sushi) e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes). É uma das facas da “santíssima trindade” das facas de cozinha japonesas clássicas para a preparação de sushi. O comprimento desta lâmina de um só bisel (APENAS PARA UTILIZADORES CANHOTOS!) é de 240 mm (9,5").

A faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional cabo japonês (Wa) de pau-rosa, com um casquilho de madeira pakka preta.

No ponto onde a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena abertura entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente do trabalho dos ferreiros localizados na região de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito de montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento, que poderia ser exibida num íman mesmo ali na parede da sua cozinha.

A lâmina é constituída por 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio são soldados por forjamento, numa construção conhecida como "nimai". O aço AUS-8 é um aço japonês popular das siderurgias Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar. O aço contém elevadas quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também apresenta teores elevados de vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Contém ainda uma elevada percentagem de crómio (14,5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço.

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de um só bisel, como a Yanagiba.

Adequada para compradores que adquirem uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada área é especializada em diferentes tipos de aço e técnicas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.