As facas yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas e limpas de peixe cru, o que as torna ideais para preparar sushi, sashimi e marisco. Também podem ser utilizadas para fatiar pedaços maiores de carne, como bifes ou assados.

Esta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada apenas para utilizadores destros. Embora as yanagiba sejam mais comuns em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a tornar-se populares entre cozinheiros domésticos que apreciam preparar sushi ou churrasco ao fim de semana.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba traduz-se aproximadamente por “lâmina em forma de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita do seu perfil longo e esguio. A lâmina foi concebida para realizar movimentos de corte longos e contínuos, especialmente na preparação de peixe cru. A sua afiação fina causa muito poucos danos à superfície cortada, o que é especialmente importante em pratos nos quais o peixe é consumido cru. Isto ajuda a preservar a textura, o aspeto e o sabor originais do peixe.

As facas yanagiba têm normalmente 240–360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar sashimi com um único movimento de tração e evitar cortes desfiados e em ziguezague. O comprimento de 240 mm é a opção mais manejável nesta gama e é adequado para utilizadores que pretendem um fatiador tradicional de bisel único com um controlo ligeiramente mais fácil.

AÇO:

O núcleo da faca é fabricado em aço AUS-8, um aço inoxidável japonês popular da Aichi Steelworks. O AUS-8 é conhecido pela boa resistência à ferrugem, facilidade de afiação e desempenho fiável no dia a dia.

O aço contém carbono, que proporciona afiação e retenção do fio, crómio, que oferece resistência à corrosão, e pequenas quantidades de vanádio e molibdénio, que melhoram a durabilidade e a resistência ao desgaste. Com uma dureza de cerca de 60 HRC, oferece um bom equilíbrio entre afiação, tenacidade e manutenção simples.

GEOMETRIA:

Esta é uma faca tradicional de bisel único, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se exclusivamente a utilizadores destros.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um delicado polimento de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.

CABO:

O cabo é feito de madeira de nogueira, uma madeira duradoura e elegante, conhecida pela sua cor castanha rica e pelo padrão natural dos veios. É confortável na mão e confere à faca um aspeto acolhedor e tradicional.

Tal como acontece com todos os cabos de madeira, recomendamos que o seque com um pano depois de utilizar a faca e que evite uma exposição prolongada à água.

ESPAÇAMENTO MACHI:

No ponto onde a lâmina se une ao cabo, poderá notar uma pequena folga chamada espaçamento machi. Esta é frequentemente visível nas facas yanagiba e inspira-se nas espadas japonesas tradicionais.

Não se trata de um defeito de montagem, mas de um pormenor tradicional que presta homenagem ao legado da forja japonesa.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o trabalho artesanal tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.

A Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional e, ao mesmo tempo, permanecem acessíveis e fiáveis para o uso diário.